藠头是日常生活中常见的蔬菜，含有维生素B、维生素C、铁、脂肪、胡萝卜素等物质，而泡藠头是藠头用盐、白糖、醋、辣椒等食材腌制、浸泡后的食品，其营养物质没有流失，适量食用不仅能补充身体所需营养物质，还能为机体提供能量。泡藠头一般6-8天可以吃，但是应注意适量食用，避免进食过多后加重胃肠道的负担，引起腹胀、腹痛等消化不良的症状。
如果泡藠头泡制的时间太短，可能没有完全泡熟，吃起来口感较生硬，而泡6-8天的藠头，颜色晶莹剔透、味道酸甜、口感辛辣，能刺激胃酸和唾液的分泌，有利于增加食欲。泡藠头时，藠头应剥掉外面的老皮、剪去头尾，以免影响口感，还应冲洗干净、晾干水分，以免滋生细菌或霉菌。
需要注意的是，吃泡藠头时，应注意观察藠头的颜色、气味、口感是否发生改变，如果出现变化，可能是藠头发生变质，此时应避免食用。如果食用变质的泡藠头，细菌或霉菌会在胃肠道内繁殖，引起腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至会诱发食物中毒，一旦出现此类现象，建议立即去医院的急诊科就诊，在医生的指导下予以催吐、洗胃等方式进行治疗。